ということでアンチョビ&魚醤を作るべく仕込みです

イワシを50尾買ってきてまずは下処理

2012020201.jpg

鱗を指の腹でごしごし落とし流水で汚れもおとします

頭を包丁で切り落とし内蔵を取り除きイワシを開きます

2012020202.jpg

頭も内蔵も塩もみしてネットに入れて一緒に漬け込む事でより濃厚なアンチョビ&魚醤になります

開いた鰯と一緒に塩漬けしてひとまず完成です

2012020203.jpg

これで初夏まで常温で熟成させたら食べごろです
それまでじっくり熟成させて初夏に料理に使いたいと思っています

今から待ち遠しいな
楽しみ

関連記事
スポンサーサイト
Secret

TrackBackURL
→http://nakamasayuki.blog59.fc2.com/tb.php/1401-30eb73a1